La respiració és en realitat un concepte àmpliament discutit en la bioquímica. Així és com els éssers vius sobreviuen i respiren. Altrament conegut com a metabolisme oxidatiu, algunes de les cèl·lules del cos s’inspiren en nutrients bioquímics que es poden utilitzar com ATP (adenosina trifosfat), que és en realitat un terme tècnic per a l’energia del cos.

Hi ha dos tipus de respiració. Un és aeròbic, que conté oxigen, i l’altre és anaeròbic o sense oxigen. De la mateixa manera, hi ha una altra fase anomenada fermentació, que és més o menys la mateixa que la anaeròbica, però encara lleugerament diferent.

En l’aspecte del processament d’aliments, la fermentació està estretament relacionada amb la respiració anaeròbica, ja que la majoria de la fermentació no conté oxigen en el procés, com també es fermenta el raïm per fer el vi. La fermentació es defineix tècnicament com a conversió del sucre en etanol (químicament parlant). Simplement, això és convertir els hidrats de carboni en alcohol.

Una de les diferències més destacades entre la fermentació i la respiració aeròbica és el producte final. El procés de fermentació produeix només 2 ATP, mentre que l’altre dóna 38 ATP. Dóna la impressió que la respiració aeròbica és una forma més fiable d’utilitzar l’energia biològica.

En una altra anàlisi, fer ATP per a la respiració aeròbica és molt senzill; durant un període indefinit, l’oxigen contribueix a la generació d’ATP. Tanmateix, en la fermentació, l'ATP es porta a través d'una cadena de transport d'electrons, no d'oxigen, i es transmet només durant un curt període de temps. Això fa que la respiració aeròbica sigui aproximadament 19 vegades més eficaç que la fermentació o la respiració anaeròbica.

Només es produeixen 2 ATP durant la fermentació perquè l’energia restant es combina amb els residus després del procés de fermentació. L’etanol (alcohol), com a residu, és sens dubte una font d’energia per a la gasolina.

També hi ha molts productes de fermentació disponibles. Si el procés té lloc al múscul esquelètic, el resultat és l’àcid làctic, que s’anomena fermentació d’àcid làctic. Si s’exercita molt com fer exercici, aquest fenomen és molt senzill. En realitat els músculs perden oxigen, provocant una respiració anaeròbica que crea àcid làctic. Aquest àcid fa que els músculs es contreguin. El resultat del llevat és l’etanol, raó per la qual s’anomena etanol o fermentació alcohòlica.

1. La respiració aeròbica en respiració cel·lular és de 38 atmosferes i la fermentació és de només 2.

2. La fermentació en l'elaboració d'aliments és un tipus de respiració anaeròbica que sol convertir el sucre en alcohol sense la presència d'oxigen.

3. La respiració aeròbica és un procés biològic que implica oxigen.

Referències