El Danubi és una espècie de peix marí en aigües obertes, amb aproximadament nou espècies. Comercialment, és la família de peixos més abundant i la carn de tonyina és un dels aliments tradicionals més utilitzats i enllaunats en els principals països productors com el Japó, França i els Estats Units.

Ahi és un tipus de tonyina, procedent principalment de tonyina groga. En general, hi ha dos tipus d’Ahi coneguts com a shibi a Hawaii: el tonyó gros i la tonyina de color groc. Les vores dorsals, els líquens de l'anal i la de color groc són grogues, d'aquí el seu nom. Els túnels de sarfin es poden trobar a qualsevol part del món tret del Mediterrani. El seu hàbitat es troba en aigües tropicals i subtropicals. És un peix epipelàgic i oceànic.

La gallina groga es pot capturar en qualsevol moment de l'any, però durant l'estiu n'hi ha moltes. Tanmateix, factors com les temperatures superficials de l’oceà i altres condicions oceàniques provoquen oscil·lacions en la captura de tonyina groga perquè afecten la migració d’escoles de color groc a aigua a la zona de pesca. A Hawaii, pescadors esportius i pescadors comercials poden desembarcar en tonyina vermella. Els vaixells de llarg recorregut recorren 800 metres del port, creant ganxos en aigües profundes per augmentar el rendiment comercial de la tonyina groga. La majoria de la tonyina acumulada es ven fresca, però al punt àlgid de l’estiu es pot assecar i retardar l’excés de rendiment.

Per a les preparacions de peix cru, es pot substituir el sashimi amb la tonyina de vedella groga. Entre la majoria de les melodies, la pell de color groc mor molt més ràpid que la resta i el seu cos perd la pigmentació vermella més ràpidament, però és una mica més dura. La qualitat de la gallina groga varia molt segons el mètode de pesca i manipulació. Normalment, la pell groga es ven fresca i es fa en forma de sashimi o peces crues al forn o tires fumades.

L’aleta groga petita conté rosa però vermella a mesura que es fa més gran i té més greix en peixos més grans que en peixos més petits. Quan s’exposa a l’aire fresc, l’aleta groga fresca és de color vermell fosc a marró els primers dies a causa de l’oxidació de la proteïna pigmentada, de manera que només s’omple quan s’utilitza. La saryfin és popular en els plats de peix cru, però també es pot fer a la planxa perquè la seva carn es pot adaptar fàcilment a diversos tipus de cuina.

Conclusió: 1. La tonyina vermella és una espècie petita de tonyina Ahi. 2. El tonyina sariyfoy no és preferida pels peixos (sashimi), ja que altres espècies d'Ahi són per als sashimi. 3. La carn vermella profunda de la tonyina groga és relativament gran, mentre que altres nits d’Ahi són de color rosa.

Referències