La diferència clau entre els greixos monoinsaturats i els poliinsaturats és que els greixos monoinsaturats tenen un enllaç de carboni insaturat, mentre que els greixos poliinsaturats tenen més d’un enllaç de carboni insaturat. Una altra diferència important entre els greixos monoinsaturats i els poliinsaturats és que els greixos monoinsaturats no ens poden proporcionar greixos essencials, mentre que, els greixos poliinsaturats ens proporcionen greixos essencials que el cos no pot produir; és a dir, omega-3 i omega-6.

Els greixos monoinsaturats i els poliinsaturats són formes d’àcids grassos. Aquests greixos tenen almenys un doble enllaç entre dos àtoms de carboni en la seva estructura química. A més, aquests greixos tenen beneficis per a la salut perquè tots dos són formes de greixos dietètics.

CONTINGUTS

1. Visió general i diferència clau 2. Què són els greixos monoinsaturats 3. Què són els greixos poliinsaturats 4. Comparació de costat a costat: greixos monoinsaturats i poliinsaturats de forma tabular 5. Resum

Què són els greixos monoinsaturats?

Els greixos monoinsaturats són àcids grassos que tenen només un enllaç de carboni insaturat (doble enllaç entre dos àtoms de carboni). Tots els altres àtoms de carboni de la cadena d’àcids grassos tenen enllaços únics entre ells. Com que la viscositat i la temperatura de fusió d’un àcid gras augmenten amb el nombre decreixent de dobles enllaços, els greixos monoinsaturats tenen una viscositat i temperatures de fusió més elevades en comparació amb altres àcids grassos.

Alguns exemples de greixos monoinsaturats inclouen l’àcid miristoleic, l’àcid palmitoleic, l’àcid vacènic, l’àcid oleic, etc. Els beneficis per a la salut d’aquests greixos inclouen una disminució del risc de càncer de mama, reduir els nivells de colesterol, menor risc de malalties cardíaques i útil per a la pèrdua de pes.

Què són els greixos poliinsaturats?

Els greixos poliinsaturats són àcids grassos que tenen més d’un enllaç de carboni insaturat. Un enllaç de carboni insaturat és un doble enllaç entre dos àtoms de carboni. Per tant, aquests greixos tenen molts enllaços dobles entre els àtoms de carboni. Els olis que tenen aquests àcids grassos són líquids a temperatura ambient però es solidifiquen quan es refreden. Ex: oli d’oliva.

Menjar una quantitat moderada d’aquests àcids grassos en lloc de menjar greixos saturats o trans aporta beneficis per a la salut. A més, aquests greixos ens proporcionen greixos essencials que el cos no pot produir, és a dir, omega-3 i omega-6. Els greixos poliinsaturats poden disminuir el colesterol LDL (l’anomenem colesterol dolent). Per tant, es redueix el risc de malalties cardíaques. Els aliments rics en aquests greixos inclouen oli de grapesa, oli de mostassa i oli de gira-sol.

Quina diferència hi ha entre els greixos monoinsaturats i els poliinsaturats?

Els greixos monoinsaturats són àcids grassos que tenen un únic enllaç de carboni insaturat, mentre que els greixos poliinsaturats són àcids grassos que tenen més d’un enllaç de carboni insaturat. A més, els greixos monoinsaturats tenen només un doble enllaç carboni-carboni. D'altra banda, els greixos poliinsaturats tenen més d'un doble enllaç carboni-carboni.

Els greixos monoinsaturats no ens proporcionen greixos essencials, mentre que els greixos poliinsaturats ens proporcionen greixos essencials com l’omega-3 que el cos no pot produir.

Diferència entre greixos monoinsaturats i poliinsaturats en forma tabular

Resum: greixos monoinsaturats vs poliinsaturats

Els greixos monoinsaturats i els poliinsaturats són líquids a temperatura ambient. La diferència entre els greixos monoinsaturats i els poliinsaturats és que els greixos monoinsaturats tenen un enllaç de carboni insaturat, mentre que els greixos poliinsaturats tenen més de dos enllaços de carboni insaturats.

Referència:

1. "Els 6 avantatges dels greixos monoinsaturats (MUFA)". Tots els articles sobre ecologia corporal, 28 de setembre de 2016. Disponibles aquí 2. “Greixos monoinsaturats”. Associació Americana del Cor. Disponible aquí 3. "Fets sobre greixos poliinsaturats: MedlinePlus Medical Encyclopedia". MedlinePlus. Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units Disponible aquí

Imatge de cortesia:

1.'Solflower oil and girasol'By torange.biz (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia