Naan vs Kulcha
 

Naan i Kulcha són panells que tenen origen indi. Mentre que el Naan és el tipus de pa més celebrat, el Kulcha és el pa típic punjabi que té antigues tradicions punjabi. Tant Naan com Kulcha es consideren delícies i avui estan reservats per a ocasions com casaments i cerimònies, tot i que es pot tenir en qualsevol moment que ho desitgi a molts restaurants del país. El Kulcha es menja més freqüentment amb un curry que es diu Chhola i junts es converteixen en un element de la carta del menú anomenat Chhola Kulcha. Tot i que els dos són tipus de pans, hi ha diferències en Naan i Kulcha que es parlaran en aquest article.

Naan

El Naan és un plat indi fet al forn o a la terra de fang amb argila amb carbó vegetal per proporcionar calor per cuinar el pa. És diferent a un altre pan indi anomenat roti en el sentit que la farina de blat amb la qual es fa el naan es lleva amb llevat i, de vegades, amb llet i iogurt per fer-la suau i també per donar-li un rebot. Es necessita temps per cuinar en comparació amb el roti o els chapatti sense levadura i es preparen així en pocs minuts. En cas de naan, la sal i els agents llevadors es barregen i s’amassen per fer una massa que es deixi de banda per augmentar unes hores. Les boles de la massa s’agafen i s’agreguen a la cuina de terra feta d’argila o al forn. Quan estigui cuit, la mantega s’escampa sobre el naan perquè sigui més gustosa. El condiment de nans es fa amb llavors de nigella.

Kulcha

El procés d’elaboració de Kulcha és similar a un naan, tret que en lloc de farina de blat, aquí la maida s’utilitza per fer pa pla. Kulcha es va desenvolupar a Punjab, especialment a Amritsar, és per això que fins i tot als països occidentals; és comú veure restaurants que barren aquest plat com Amritsari Kulcha. Convindria tractar Kulcha com una variant de naan. Igual que el naan farcit, aquí es barreja el puré de patates i les espècies amb la massa que ha pujat i després es fan boles que després de l’aplanament es couen en uns teixits de fang fets d’argila fins que tenen un aspecte marronós. Igual que el naan, els kulcha se serveixen juntament amb moltes verdures, sobretot xhola, i la mantega es reparteix per Kulcha per fer-les més saboroses.